MUSAKA (μουσακά) ar speciālo bešamel (μπεσαμέλ) mērci!

28. janvāris, 2021 pl. 22:07, Nav komentāru

Ķeramies klāt kam nopietnākam  no grieķu  tradicionālajiem ēdieniem - MUSAKA (μουσακά grieķu valodā).  Musaka ir sacepums ar speciālo bešamel (μπεσαμέλ) mērci. 

Tad nu par visu pēc kārtas. Visu gatavošanu varam sadalīt 3 lielās daļās - pirmā ir sacepuma pamatmassa, otrā ir maltās gaļas masa un trešā ir speciālā bešamel mērce.

 Pamatsastāvdaļas:
3 kartupeļi
5-6 ēdamkarotes Extra Virgin olīveļļas no Grieķija
1 sīpols
2 vidēja izmēra cukini
2 baklažāni
timiāns
sāls
pipari

 Sastāvdaļas maltās gaļas masai:
1 sīpols
2 ēdamkarotes Extra Virgin olīveļļas sautēšanai no Grieķija
1 ķiploka daiviņa
3 šķipsniņas cukura
½ tējkarote muskatrieksta
1 strīķēta tējkarote kanēļa
1 ēdamkarote tomātu pastas
500 g malta liellopa
400 g konservētu tomātu
sāls
pipari

 Un te sastāvdaļas Bešamel mērcei:
g sviesta
g kviešu miltu
ml piena, 3,5%
malti pipari
šķipsniņa malta muskatrieksta
g parmezāna siera
olu dzeltenumi

Tad nu sākam gatavot! 
Uzkarsējam dziļu pannu līdz augstai temperatūrai. Pievienojam olīveļļu un ļaujam tai uzkarst. Nomizojam kartupeļus un sagriežam tos plānās šķēlītēs. Sagriežam arī baklažānus un cukini plānās šķēlēs, cepam pannā 5-10 minūtes. Tad pārliekam ceptos dārzeņus cepampannā, kurā ieklāti papīra dvieļi un ļaujam notecēt liekajai eļļai.

Tagad laiks sagatavot maltās gaļas masu. Uz vidējas uguns uzsildam katliņu un ielejam olīveļļu. Rupji sakapājam sīpolu un liekam pannā. Smalki sakapājam ķiploku un pievienojam sīpoliem kopā ar timiānu un cukuru. Sautējam 2-3 minūtes līdz pamatīgi karamelizējušies. Pievienojam malto gaļu un ar koka karoti saspaidam, lai nav lieli "kunkuļi". Sautējam līdz gaļa kļūst zeltaini brūna. Tagad pievienojam tomātu pastu un turpinām sautēt.
Pievienojam sakapātos tomātus, noteikti samazinām karstumu un sautējam uz lēnas uguns 5-10 minūtes līdz mērce sabiezē.
Noņemam no uguns un pievienojam pētersīļus kā arīrupji sakapātu baziliku. Pieliekam sāli un piparus pēc garšas.

Un tagad laiks superspeciālajai Bešamel mērcei !
Ņemam katlu un uzsildām uz vidējas uguns. Katlā izkausējam sviestu, tad pievienojam miltus un rūpīgi maisām nepārtraukti līdz tie uzsūc visu sviestu. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojam pienu, lai neveidotos kunkuļi. Tiklīdz bešamel mērce sabiezē un sāk veidoties burbuļi, ņemam nost no uguns! Pievienojam muskatriekstu, sāli, piparus, 100 g parmezānu un 3 olu zeltenumus. Atkal visu pamatīgi maisam līdz viss ir samaisīts vienmērīgā masā.

Uzkarsējam krāsni līdz 180◦C (350◦F) ar ieslēgtu ventilatoru (gudriem vārdiem konvekcijas funkciju ). Vidēja izmēra cepešpannā (mūsējā ir 25x32 cm) izklājam kārtu ar kartupeļiem, tiem pa virsu – kārtu ar baklažānu un tad kārtu ar cukini. Starp kārtām pievienojam garšvielas. Tagd pievienojam 2-3 ēdamkarotes bešamel mērces maltās gaļas masai un samaisam. Liekam gaļas masu pa virsu dārzeņu kārtojumam. Pārlejam pāri bešamel mērci, vienmērīgi to izlīdzinot, un pārkaisam ar apmēram 50 g rīvēta siera.

Cepam cepeškrāsnī 35-40 minūtes.

Kad gatavs, ņemam ārā no krāsns un ļaujam nedaudz atdzist.

Kad liekam uz šķīvjiem, klāt var pielikt svaigus zaļumus un, protams, pārliet ar Extra Virgin olīveļļu no Grieķijas 

Labu apetīti jeb καλή όρεξη (izrunā kali oreksi) grieķiski!

MUSAKA (μουσακά) ar speciālo bešamel (μπεσαμέλ) mērci!

Nav komentāru

Komentēt

Pirkumu grozs